Luis Martín Lima, chef ejecutivo del grupo hostelero Goizeko-Gaztelupe asume un nuevo reto gastronómico y empresarial con la inauguración de Bakio, el nuevo templo de las tapas del barrio Chamberí. En homenaje a esa bella localidad marinera de la costa vizcaína y con claras referencias en la decoración del local con imágenes del lugar, que se mezclan con la piedra y la madera, Bakio mantiene la excelencia de la materia prima de los restaurantes que le anteceden en el grupo pero rompe con el formato de servicio y presentación porque toda su carta estará llena de sorpresas.
Comer 'tapeando' en la barra, comenzando por la Gilda de anchoa y boquerón como en Bilbao, la imbatible Ensaladilla Bakio, la Patata rellena de centollo; decantarse por la Tortilla de bacalao con puerro de Beasain o el Huevo escalfado sobre crema de patata y caviar de trufa y entrar en calor con algunos platos de cuchara como las Pochas con chorizo o los contundentes callos de Luis Martín, el Rabo de buey estofado o la Carrillera de ibérico con crema de queso,...