El restaurante PUERTO LAGASCA es el resultado práctico de una teoría personal elaborada por Pepe Caldas, propietario del restaurante. La teoría se denomina “Los Tres Secretos Españoles”, y su desarrollo es el que sigue:
España cuenta con los mejores productos del Mundo: los mejores embutidos, encurtidos, espectaculares quesos, qué decir de los aceites o de nuestros magníficos vinos. Y están los pescados, las carnes, y los estupendos mariscos provenientes de las lonjas de todo el país. En segundo lugar, la tradición culinaria española se asienta en el respeto por el producto y el mimo a la hora de tratarlo, procurando siempre extraer todos sus sabores originales, sin enmascararlos y alterarlos por las cocciones o la incorporación de preparados que hagan perder protagonismo al verdadero rey, el producto. Y la tercera peculiaridad de los españoles y la comida: como comemos, como disfrutamos de la buena mesa, nuestro mayor placer (o casi), siempre acompañados, compartiendo raciones, chateando, tapeando, haciendo de la necesidad de comer siempre una ocasión para la diversión, el jolgorio y la amistad. En PUERTO LAGASCA contamos con una carta sencilla y sin muchas complicaciones, basada en el mejor producto disponible que elaboramos con el máximo respeto y de la manera más sencilla posible, buena cocina sin sorpresas o estridencias, hecha con cariño para ser compartida y disfrutada.