La cocina del restaurante OLSEN es de autor. El chef, Germán Martitegui, utiliza elementos de la comida noreuropea tales como los ahumados, las piezas de caza, los blinis (los mejores de madrid!) , pescados, frutos rojos, ruibarbo y los combina con ingredientes mediterráneos logrando un resultado totalmente novedoso.
La prioridad de OLSEN es que los clientes se sientan cómodos. El profesionalismo y amabilidad del personal aseguran una excelente atención. La cocina a la vista desde el salón, permite la observación mutua entre cocineros y comensales mientras son preparadas las órdenes. El restaurante dispone de dos salones interiores: El principal es un espacio amplio, de decoración escandinava moderna, donde predomina la calidez de la madera, las líneas puras y la armonía de la decoración y los colores en un espacio diáfano y moderno. El privado, el Belvedere Winter Lounge, son dos acogedores salones de techo abovedado decorados como si fuera un bosque invernal. Amueblado con confortables sillones y una pequeña barra en el primer salón y, tras atravesar un corto pasillo, un segundo salón con mesas y sillas donde se sirven las comidas y cenas.