El restaurante EL VERGEL ofrece una exquisita cocina vegetariana en la que encontrará tanto sabores y olores frescos y ligeros en el verano, así como cálidos y consistentes en épocas de frío, todo de acuerdo con la estación del año en la que estemos. Los platos se preparan con alimentos de cultivo ecológico que nos brindan la oportunidad de tener en nuestro paladar sabores realmente naturales y con un mayor aporte de nutrientes. El Vergel, prepara todos sus alimentos con aceite de oliva extra virgen de cultivo ecológico, sal marina ecológica y azúcar de caña ecológica. Para acompañar sus alimentos podrá disfrutar de una extensa carta de vinos, cavas, cervezas y bebidas que vienen desde La Mancha, La Rioja, Italia , Alemania, y por supuesto de nuestro Madrid, siendo todas de origen y cuidado ecológico.
También en la parte superior del local, EL VERGEL dispone de su propio Supermercado Ecológico, con más de 3000 productos de origen ecológicos, que es donde se abastece el restaurante. Puede adquirir todo tipo de productos tanto de alimentación natural como de cosmética, libros especializados, productos de limpieza biodegradables y fruta y verdura de origen ecológico. También hay una oferta para celíacos o gente que sufre de intolerancias a alimentos. Desde Noviembre de 2015 este restaurante es el único 100% vegetariano de España con Certificación Ecológica oficial por Intereco y el primero con esta distinción en Madrid.